Abgesehen davon, dass Stevia aufgrund seiner hohen Süßkraft kaum Kalorien enthält, hat es noch weitere Vorteile. Die Steviasüße ist leicht wasserlöslich, koch- und backfest und in Lebensmitteln lange haltbar. Darüberhinaus sind die mit Steviolglykosiden gesüßten Nahrungsmittel ebenso wie andere kalorienfreie Süßstoffe auch für Diabetiker geeignet. Diese sollten allerdings auf etwaige weitere Zuckerzusätze achten, die oft ergänzend eingesetzt werden – schließlich hat einer der beiden süßenden Steviolglykoside, das Steviosid, einen etwas bitteren, lakritzartigen Eigengeschmack.
Um die süßen Bestandteile der Stevia-Pflanze zu extrahieren, müssen die getrockneten Blätter zunächst wie Teeblätter in Wasser ziehen. Dabei lösen sich die süßen Bestandteile und werden anschließend aufbereitet.
