Was ist Thaumatin?

Thaumatin ist ein natürlich vorkommender Süßstoff mit der E-Nummer E957. Das Süßungsmittel hat eine in etwa 2.000 – 3.000 stärkere Süßkraft als herkömmlicher Zucker und ist in der EU seit 1996 zugelassen. 1

Eigenschaften von Thaumatin Zuckerersatzstoffe wie Thaumatin sind in vielen Zuckerfreien Lebensmitteln enthalten.

Der süße Geschmack von Thaumatin setzt etwas später ein, bleibt aber länger erhalten als bei Saccharose. Ähnlich wie Neohesperidin-DC und Stevia hat der Zuckerersatzstoff einen Nachgeschmack, der an Lakritze erinnert. Zum Backen und Kochen eignet sich Thaumatin nicht, da seine Süßkraft durch das Erhitzen abnimmt. Die geschmacksverstärkende Wirkung bleibt jedoch erhalten, daher wird E957 meistens mit Saccharin oder anderen Süßungsmitteln kombiniert.2

Herstellung

Thaumatin, bestehend aus Proteinen, wird aus den Beeren der Katamfe-Pflanze isoliert, welche vorwiegend im westlichen Teil der afrikanischen Tropen wächst.3 Es existieren allerdings auch schon Verfahren, bei welchen gentechnisch modifizierte Hefebakterien zur Gewinnung von Thaumatin verwendet werden.4

Worin enthalten?

Thaumatin ist für verschiedene Lebensmittel zugelassen, dazu gehören:

  • zuckerfreie Kaugummis
  • zuckerfreie Süßwaren
  • zuckerfreie Süßwaren auf Basis von Kakao und Trockenfrüchten
  • zuckerfreies Speiseeis
  • nichtalkoholische Getränke
  • Diät-Dessert

Verträglichkeit

Thaumatin gilt für den Menschen als unbedenklich. Die World Health Organisation hat die höchsterlaubte Tagesdosis (ADI-Wert) auf „nicht spezifiziert“ festgelegt, da der Zuckerersatzstoff aus Proteinen besteht und im Zuge der normalen Proteinverdauung, gemeinsam mit anderen Nahrungskomponenten, vom Körper verarbeitet wird.5

  1. https://www.lebensmittellexikon.de/t0000480.php
  2. https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/thaumatin/
  3. https://www.reformhaus-fachlexikon.de/lexikoneintraege/warenkunde-suessungsmittel/eintrag/thaumatin/
  4. https://www.suessstoff-verband.info/suessstoff-wissen/suessstoffe-ueberblick/thaumatin/
  5. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2015.4290