Der Süßstoff Saccharin E945 wurde bereits 1879 entdeckt und ist damit der älteste synthetische Süßstoff auf dem Markt. Außerdem zählt es zu den Süßungsmitteln mit der höchsten Süßkraft. Saccharin ist auch bekannt unter der Bezeichnung E954.1
Saccharin, besser bekannt als E954, ist das älteste synthetisch hergestellte Süßungsmittel – erstmals 1879 entdeckt – und bis heute in einer Vielzahl von Lebens-, Genuss- und Pflegeprodukten vertreten. Seine enorme Süßkraft, kombiniert mit nahezu kalorienfreier Wirkung, macht es seit über einem Jahrhundert zu einer beliebten Zuckeralternative. Doch wie steht es aktuell um Sicherheit, Wirkungen auf Stoffwechsel und Ernährung? Wir beantworten diese Fragen auf Basis neuester Erkenntnisse.
Saccharin erscheint als kristallines, farb- und geruchloses Pulver und ist 300–500-mal süßer als Zucker. In hohen Konzentrationen kann es einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack erzeugen. Es ist hitzestabil, reagiert selten chemisch mit anderen Zutaten und lässt sich gut lagern. Deshalb findet man es in Softdrinks, Light-Getränken, Süßwaren, Zahnpasta, Kaugummis und sogar Medikamenten.
2019 waren tierexperimentelle Hinweise auf Blasenkrebs bei Ratten Auslöser für Kontroversen. Inzwischen gilt jedoch eindeutig: Dieser Mechanismus ist beim Menschen nicht relevant, weshalb Saccharin im Jahr 2000 aus Warnlisten der FDA gestrichen wurde und seither als unbedenklich gilt 2
Die EFSA hat 2024 eine umfassende Neubewertung durchgeführt und den ADI (Acceptable Daily Intake) von ursprünglich 5 mg/kg Körpergewicht auf 9 mg/kg Körpergewicht erhöht. Das basiert auf dem Remsen‑Fahlberg‑Herstellungsverfahren, das impuritätsarm ist und keine genotoxischen Bedenken aufweist 3.
Aktuelle Studien zeigen: Eine kurzzeitige Einnahme bei gesunden Menschen und Mäusen unterhalb der ADI führt nicht zu Mikrobenveränderungen oder Glukosestörungen 3. Die komplexe Studienlage macht deutlich, dass individuelle Unterschiede im Mikrobiom und langere Einsatzdauer wichtige Faktoren sind.
Vorteile:
Mögliche Nachteile:
Saccharin (E954) bleibt eine der ältesten und zugleich robustesten künstlichen Süßstoffoptionen. Die jüngste EFSA-Neubewertung betont seine Sicherheit und erhöht den täglichen Grenzwert. Dennoch sollten Konsument:innen wachsam bleiben – besonders bei langfristigem und hohem Konsum. Menschen mit Diabetes oder metabolischen Risiken profitieren zwar von der kalorienfreien Süße, sollten aber mögliche Effekte auf Darmflora und Stoffwechsel mitbedenken.
Sorbitol gehört zu den Zuckeralkoholen und wird in vielen Lebensmitteln als Zuckeraustauschstoff verwendet.
Der kalorienfreie Süßstoff Sucralose, auch bekannt als E955 oder Splenda, wird oft als Zuckerersatzstoff für Diabetiker eingesetzt.
Die Nährwerttabelle wurde Ende 2016 EU-weit eingeführt und ist seitdem für alle Lebensmittel Produkte verpflichtend anzugeben.