Was ist die Asparaginsäure?

Asparaginsäure wurde erstmals aus Asparagin gewonnen, das in den Keimlingen von Leguminosen vorkommt. Die Aminosäure ist in jedem eiweißhaltigen Lebensmittel enthalten, z.B. in Sojaprotein und Eiklar.

Auch in Aspartam ist Asparaginsäure enthalten – neben der Aminosäure Phenylalanin und Methanol.