Süßstoffe

Wie süß sind künstliche Süßstoffe?

• Neotam (E961), 7.000 – 12.000 Mal süßer als Zucker
• Sucralose (E-955), 600 Mal süßer als Zucker
• Saccharin (E-954), 300 bis 500 Mal süßer als Zucker
• Aspartam-Acesulfam-Salz (E-962) 350 Mal süßer als Zucker
• Aspartam (E-951), 200 Mal süßer als Zucker
• Acesulfam-Kalium (E-950) 130 bis 200 Mal süßer als Zucker
• Cyclamat (E-952), 30 bis 50 Mal süßer als Zucker.

Aspartam-Acesulfam-Salz (E-962)

Wie der Name schon sagt, ist das Aspartam-Acesulfam-Salz eine salzartige Verbindung aus den beiden Süßstoffen Aspartam (64 %) und Acesulfam-K (35 %). Es ist etwa 350 Mal süßer als Zucker. Der Aspartambestandteil wird im Körper – ebenso wie Aspartam selbst – verstoffwechselt; das Acesulfam hingegen wird unverändert über die Nieren ausgeschieden.

Saccharin (E-954)

Der erste künstliche Süßstoff der Geschichte wurde 1878 von Constantin Fahlberg entdeckt und ist rund 300 bis 500 Mal süßer als Zucker. 1902 wurde der neue Süßstoff in Deutschland verboten, um die Zuckerindustrie zu schützen; 1916 wurde das Verbot wieder aufgehoben. Lange Zeit galt Saccharin als Zuckerersatz für die Armen – bis die 60er Jahre der westlichen Welt die erste Diätwelle bescherte. Der bittere Nachgeschmack von Saccharin weckte allerdings schon bald den Wunsch nach neuen, geschmacksverbesserten Süßstoffen.

Cyclamat (E-952)

Seinerzeit der erste Süßstoff mit einem deutlich besseren Geschmackserlebnis als Saccharin, wurde auch Cyclamat zufällig entdeckt, als die beiden US-Forscher Sveda und Audrieth 1937 nach einem fiebersenkenden Mittel suchten. Auf den Markt kam Cyclamat erstmals 1950; später geriet es in den Verdacht, krebserregend zu sein. Mehrere Studien kamen schließlich zu dem Ergebnis, dass dieser Verdacht unbegründet war. Cyclamat hat etwa die 30- bis 50-fache Süßkraft von Zucker.

Sucralose (E-955)

1975 von Shashikant Phadnis ganz gezielt aus Zucker entwickelt und schmeckt auch genau so. Allerdings ist Sucralose etwa 600 Mal süßer als Zucker, so dass zum Süßen nur sehr geringe Mengen benötigt werden. Der Vorteil dieses Süßstoffes ist, dass er hitzestabil und somit auch zum Kochen und Backen geeignet ist.

Ende des 19. Jahrhunderts, als Zucker noch ein kostbares Gut und für die meisten Menschen reiner Luxus war, wurde der Süßstoff erfunden – allerdings durch reinen Zufall: Constantin Fahlberg und Ira Remsen entdeckten das Saccharin, als bei einem Versuch versehentlich ein Reaktionsansatz überkochte, und ließen das Herstellungsverfahren patentieren. Von Anfang an kämpfte die Zuckerindustrie gegen die neue Süßungsalternative, was darin mündete, dass Saccharin bereits 1902 verboten wurde. Doch ab dem zweiten Weltkrieg, als Zucker kaum zu bekommen und kaum erschwinglich war, wurden Süßstoffe generell wieder zugelassen. Seither hat sich die Liste an neu entdeckten oder entwickelten Süßstoffen laufend erweitert – nicht zuletzt deshalb, weil auch das Problem der Überernährung und damit des Übergewichts in der westlichen Welt ständig zunimmt.