Hat Aspartam Nebenwirkungen?

Veröffentlicht am 25. September 2012 · Zuletzt aktualisiert am 20. August 2026

Der Grund für das negative Image von Aspartam liegt wohl darin, dass es beim Abbau im Körper in die beiden Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure sowie eine kleine Menge Methanol zerlegt wird. Was die wenigsten wissen: Die beiden Aminosäuren sind auch von Natur aus in den meisten proteinhältigen Nahrungsmitteln wie Milch oder Fleisch enthalten. Phenylalanin wiederum ist nur für einen geringen Prozentsatz von Menschen schädlich – nämlich jene, die an der seltenen erblichen Stoffwechselkrankheit Phenylketonurie (PKU) leiden. Deshalb sind aspartamhältige Lebensmittel mit dem Hinweis „enthält Phenylalanin“ oder „enthält eine Phenylalaninquelle“ gekennzeichnet.

Bleibt noch das Methanol, eine Substanz, die auch beim Abbau natürlicher Lebensmittel wie Obst und Gemüse entsteht und die sehr wohl toxisch wirken kann – aber nur, wenn zu große Mengen davon eingenommen werden. Die beim Verzehr von Aspartam entstehenden Mengen von Methanol sind allerdings so klein, dass sie auf die Körperfunktionen keinerlei Auswirkungen haben und auch nicht giftig sind. Zum Vergleich: Eine Portion Tomatensaft enthält 6 Mal so viel Methanol wie dieselbe Portion eines Soft Drinks, der mit Aspartam gesüßt wurde; und eine Portion fettfreie Milch enthält 6 Mal mehr Phenylalanin und 13 Mal mehr Asparaginsäure als ein mit Aspartam gesüßter Diätdrink.

Veröffentlicht am 25. September 2012 · Zuletzt aktualisiert am 20. August 2026

Aspartam hat keine Nebenwirkungen, solange der sogenannte ADI-Wert eingehalten wird – das ist die von den Experten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) vor der Zulassung festgelegte Verzehrsmenge, die ein Leben lang täglich ohne Risiko für die Gesundheit verzehrt werden kann. Zu diesem Urteil ist die EFSA in ihrer umfassendsten Untersuchung von 2013 gekommen, nachdem sie alle bisherigen Untersuchungen kritisch beurteilt haben.

Der ADI-Wert für Aspartam beträgt 40 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag. Wie vielen Getränkedosen das entspricht, hängt vom Körpergewicht und vom tatsächlichen Aspartamgehalt des jeweiligen Produkts ab. Die WHO nennt als Beispiel für eine 70 Kilogramm schwere Person mehr als etwa 9 bis 14 Dosen täglich, wenn eine Dose 200 bis 300 Milligramm Aspartam enthält und keine weiteren Aspartamquellen berücksichtigt werden.

Veröffentlicht am 25. September 2012 · Zuletzt aktualisiert am 20. August 2026

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50kg

10 Dosen / Tag

60kg

12 Dosen / Tag

70kg

14 Dosen / Tag

80kg

16 Dosen / Tag

90kg

18 Dosen / Tag

100kg

20 Dosen / Tag

Um den ADI-Wert für einen Zusatzstoff festzustellen, werden anhand von Versuchen mit Tier- und Zellkulturen folgende Fragen sorgfältig geprüft:

• Das Verhalten dieses Zusatzstoffes im Organismus: wird er verändert, angereichert oder unverändert ausgeschieden?
• Führt dies zu akuten Folgen, sind diese dauerhaft oder reversibel, also rückgängig zu machen?
• Gibt es Hinweise auf zellverändernde, krebserregende oder erbgutverändernde Eigenschaften?

Diese Tests ergeben die Verzehrmenge, die in keiner Versuchsreihe irgendeine Wirkung zeigte, also auch nach langfristiger Fütterung ohne negative Folgen für die Gesundheit der Versuchstiere bleibt. Diese Menge wird nun zur Erhöhung der Sicherheit der KonsumentInnen nochmals durch 100 geteilt. So erhält man den ADI-Wert.

Wie überall gilt also auch hier: Auf die Menge kommt es an. Von einem übermäßigem Konsum ist – wie bei allen anderen Lebens- und Genussmitteln auch – aus ernährungsphysiologischer Sicht abzuraten. Auch das Erhitzen von aspartamhältigen Lebensmitteln ist nicht zu empfehlen, da Aspartam beim Erhitzen in seine Bestandteile zerfällt und seine Süßkraft verliert.

Weitere Informationen zum Thema Nebenwirkungen finden Sie auch in den FAQs.